Проверяем на нитраты: майская клубника

Проверяем на нитраты: майская клубника

олег влюбился безнадежно
в канадский ядовитый плющ
и стал отравлен астматичен
блюющ
© Трёхдюймовочка

Вдохновившись проверкой качества питьевой воды, мы заказали в интернете нитрат-тестер.

В трех словах: нитраты (которые используют в минеральных удобрениях), попадая из продуктов питания в организм человека, превращаются в ядовитые нитриты. Организм способен выводить из себя нитриты в небольших количествах, но если их слишком много, то могут возникнуть проблемы со здоровьем. Поэтому в постановлении Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 «О введении в действие санитарных правил» определено максимально допустимое содержание нитратов в различных продуктах.

На орловских рынках с начала мая продается долгожданная клубника. И хотя в клубнике норма нитратов всего 100 мг/кг (для петрушки, например, 2000 мг/кг), как правило, именно ранняя клубника вызывает аллергические реакции особенно у детей.

Безвредная предельная норма нитратов для здорового человека рассчитывается исходя из 5 мг на 1 кг массы тела. Допустим, весите вы 60 кг. Значит, можете без последствий съесть в течение дня 3 килограмма правильной клубники (если будете есть только её). А вот от такого же количества съеденной петрушки в лучшем случае вы заработаете серьезнейшее отравление.

На дворовом рынке мы приобрели коробочку ароматной клубники. Можно было взять по 250 вялую, но ради эксперимента мы шиканули и взяли полувялую за 350.

нитраты клубника май

Дочка, бери клубнику, моя хорошая, немятая, только сегодня привезла. У соседки плохая (подмигивает). Пока стою, своей уже несколько кило съела, скину полтинник, меня тут все знают, я не вру.

В итоге продали мне коробку клубники за 229 рублей при стоимости 350 рублей за килограмм. Электронные весы дома показали, что честная продавщица округлила стоимость в свою сторону всего на 26 рублей 70 копеек. Бывает хуже, будем считать, что повезло.

нитраты клубника май

Чем будем мерить: «Нитрат-тест» основан на впитывании водного раствора гидрофильной основой с нанесенной на поверхность смеси реагентов (реактива Грисса и металлического цинка). В слабокислой среде (рН=3) в присутствии металлического цинка нитрат-ионы NO3- восстанавливаются до нитрит-ионов NO2-, которые затем, взаимодействуя с реактивом Грисса, образуют азосоединения, окрашенные в розовый цвет. Концентрацию нитрат-ионов определяют, сравнив окраску отработанного участка тест-полоски с образцами контрольной шкалы.

нитраты клубника май

Метод, прямо скажем, не самый точный. Но в руках у нас есть фотошоп, который умеет измерять цвет на основе цветовой модели Lab, где параметр L как раз и показывает светлость цвета. Другими словами, в фотошопе можно навести указатель мышки на цвет и посмотреть его светлость. Это нам и нужно, чтобы понять, какому цвету на шкале тестера соответствует цвет нашей индикаторной полоски после проверки клубники.

Выдавливаем сок и опускаем в него индикатор на три минуты.

нитраты клубника май

Хорошие новости! Цветовая модель Lab показала, что количество нитратов в клубнике с рынка приблизительно соответствует 50 мг на кг. Это в два раза меньше предельной нормы. А если еще учесть, что клубничный сок сам окрашен в розовый цвет, то и того меньше.

нитраты клубника май

Чтобы убедиться в работоспособности теста, решила проверить пекинскую капусту. Тестер окрасился в темно розовый, что почти точно (в соответствии с цветовой моделью Lab) подходит под 200 мг на кг. Это в четыре раза больше, чем в клубнике, но для капусты совсем немного. Например, предельная норма для ранней капусты — 900 мг на кг.

нитраты клубника май

нитраты клубника май

Вывод: на рыночных прилавках начала появляться клубника с допустимым содержанием нитратов. Хотя, конечно, запах у нее шикарный, а вкус не очень. Со своей грядки клубника лучше.

Много полезной информации о том, как правильно выбирать и готовить продукты, чтобы уменьшить в них количество нитратов, смотрите здесь.

«Нитрат-тест» мы покупали здесь (заказывали по почте).

Вифания Инкин

P.S. У меня осталось еще 98 тестов. Что исследовать? Арбузы?

4 комментария к записи “Проверяем на нитраты: майская клубника

  • 22.05.2017 на 21:20
    Permalink

    Ранние кабачки и капусту белокоч. которые продают сейчас в магазинах

    Ответить
  • 22.05.2017 на 22:30
    Permalink

    Делать выводы о том, что вся майская клубника на рынке соответствует норме, основываясь на том, что проверили одну ягодку, весьма сомнительный результат.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.